Flavonoider

Flavonoider er et plantenæringsstoffer (fytokjemikalier) som hører til en stor familie av stoffer av polyfenol-forbindelser som finnes naturlig i bær, frukter, grønnsaker, visse brygg, etc., som har en gunstig biokjemisk og antioksydant (beskytter mot frie radikaler) effekt på kroppen, og som også er funnet å kunne binde metaller (kelat).

Andre fytokjemikaler med næringsverdi 1)

  • Flavonoider
  • Karotenoider (ansvarlig for den rød-oransje fargen på gulrøtter, laks, krepsedyr.)
  • Ellaginsyre 2)
  • Resveratrol (finnes i skallet på røde druer og i rødvin)
  • Glukosinolater (sennepsoljeglykosider)
  • Fytoøstrogener (østrogenlignende hormonvirkning på dyr og mennesker)

Matvarer som inneholder Flavonoider

Kildene som her er brukt er USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.1 (2013)

NB Dette er foreløbig bare en kladd
  • Bær - særlig svarte og blå bær
    • Blåbær
    • Solbær
    • Bjørnebær
  • Kakaobønner : (+)-Gallocatechin (8262,0mg/100g)!, (-)-Epicatechin (99,18mg/100g), (-)-Epigallocatechin (156,67mg/100g)
  • Te, særlig grønn
    • Grønn te
    • Svart te
  • Løk (Quercetin)
    • Vanlig løk
  • Frukt
    • Sitrusfrukter (Chalconaringenin og Naringenin)
  • Alkoholholdige drikker
    • Øl og brygg - Xanthohumol og Isoxanthohumol
    • Rødvin
  • Soyabønner - (-)-Epicatechin (37,41 mg/100g bønner)

Flavonoid-innhold og bearbeiding av mat

Hvorvidt blir flavonoid-innholdet i matvarer påvirket av steking, koking, sautering, steking, tørking, frysing, lagring og annen bearbeiding av matvarer?

Belegg for helseeffekt av flavonoider

  • EGCG (epigallocatechin 3-gallate) som finnes i grønn te, er det grunnlag for å tro at kan fungerer som medisin mot forskjelliger former for kreft3) EGCG forekommer bla. i johannesbrødkjernemel (Carob flour, Ceratonia siliqua) og i forskjellige typer te, særlig grønn te. Det forekommer dog også i Oolong te og hvit te, og også i svart te.

Motforestillinger

Kilder

  • Flavonids - Linus Pauling Institute - Micronutrient Information Center
  • Antioxidant Activities of Flavonoids, av Dr. Donald R. Buhler og Dr. Cristobal Miranda, Department of Environmental and Molecular Toxicology, Oregon State University
1) Infosider om Plantefysiologi ved Institutt for biovitenskap, ved Universitet i Oslo.
2) http://da.wikipedia.org/wiki/Ellaginsyre danske wikipedia: «Ellaginsyre er en antioxidant, som findes i talrige frugter og grønsager, som f.eks. hindbær, jordbær, tranebær, valnødder, pecannødder, granatæbler og anden planteføde. De hæmmende og antioxidantiske egenskaber ved ellaginsyre har ført til en begyndende forskning i de mulige helbredsmæssige fordele ved at indtage stoffet gennem føden.»